Ker Nin

29 mai 2009

atelier # 3

et un troisième atelier cuisine

au menu

- des pizzas cuillères (concentré de tomate + allumettes de jambon + dé de féta + olive)

- des cuillères chinoises (annanas + crevette rose +  sauce aigre douce : 3 c à s jus d'annanas/1c à s de maïzena/1 c de ketchup/1 c de vinaigre blanc)

- un roulé vert et rose (omellette d'épinard + boursin + suamon fumée)

13 mars 2009

atelier flexipan

Stéphanie, merci d'être venue nous faire une démonstration
en bas à droite l'entonnoir de rêve, à l'aide d'une gâchette, il ferme ou ouvre le goulot !! MAGIQUE

19 février 2009

2 activités

soit

soit

cela nous a occupé tout l'après-midi !!!

mais si le petit bonhomme était en pleine forme, moi j'en avais plein les pattes !!!

1er essai plutôt réussi !!
nous étions trois cuisinières !!!!

voici nos astuces , concernant les macarons un bon livre de recette et suivre pas à pas au gramme, C°, cl près ...
par contre la ganache là, il y a des idées à partager, je les ai trouvée sur internet !! évidement :

la ganache rose
- porter à ébullition une briquette de crême liquide et y faire fondre la pâte d'amande rose achetée en bloc, coupée en petit morceau
- ajouter 2 c à soupe de poudre d'amande
- 4 c à soupe de eau de fleur d'oranger
- laisser refroidir

la ganache au café
-80 g de pâte d'amande en bloc blanche
-25 g beurre salé
-3 g d'extrait de café ou plus simplement mélanger du café lyophilisé (très noir) dans une c à s d'eau
-mettre tout en petit morceau et bien malaxer pour obtenir un mélange lisse
- j'ai mis une c à café d'extrait de café dans le macaronage

la ganache réglisse
-80 g de pâte d'amande en bloc
-25 g beurre salé
-une toute petite cuillère d'arôme réglisse (arôme que l'on trouve dans les usines ou fabrique de bonbons)
- mettre tout en petit morceau et bien malaxer
(j'imagine que l'on peut le faire avec d'autres parfums)
- idem j'ai mis une toute petite c d'arôme dans le macaronage 

ganache chocolat
-12.5 cl crème fraîche
-1 cuillère à soupe de miel
-100 g chocolat noir à 70 % cacao
-15 g beurre
- faire bouillir la crème fraîche avec le miel puis la verser sur le chocolat rapé. Mélanger (hors du feu) et rajouter le beurre puis laisser refroidir

ganache caramel
-100g sucre en poudre
-5cl de crème fraîche
-75 g de beurre
faire fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel. Versercaramel.Verser dessus la crème fraîche bouillante en remuant avec une spatule en bois. Laisser refroidir
Malaxer le beurre . Ajouter le caramel mou en mélangeant énergiquement pour obtenir une crème onctueuse 

Sauce chocolat caramel au beurre salé: Inspirée de la recette de sauce fudge de Pascale tirée de son indispensable petit livre Cookies, muffins & co...

Faire caraméliser 75 grammes de sucre roux à sec. Hors du feu, ajouter 50 g de beurre demi sel et 20 cl de crème liquide (le mélange cristallise, pas de panique). Remettre sur le feu et faire fondre doucement. Ajouter alors 150 g de chocolat noir. Bien remuer pour obtenir une crème lisse.
Mettre en pot et s'en servir comme "ganache" pour des macarons, comme fond de tarte aux fruits...

une ganache : mélange de 50 g de chocolat tablette et une cuillère de crème fraîche à faire revenir à feu doux et à laisser reposer le temps que cuisent les macarons.

Avant de coller les macarons ensemble il faut qu'ils soient bien refroidis.

imprimer la recette de la ganache rose et toutes les autres ganaches en sus !