29 mai 2009
atelier # 3
et un troisième atelier cuisine
au menu
- des pizzas cuillères (concentré de tomate + allumettes de jambon + dé de féta + olive)
- des cuillères chinoises (annanas + crevette rose + sauce aigre douce : 3 c à s jus d'annanas/1c à s de maïzena/1 c de ketchup/1 c de vinaigre blanc)
- un roulé vert et rose (omellette d'épinard + boursin + suamon fumée)
27 avril 2009
la bar est ouvert
la salle de jeu transformée en Saloon où l'on trouve de l'alcool, des colts... je me suis emparée d'un revolver et j'ai braqué la caisse : mais non 
maman, on disait que tu étais gentille !!! pourquoi ce n'est pas le cas d'habitude ???
et puis pour remonter le moral des troupes,
petit bonhomme au chocolat
avec un pinceau silicone, je peints l'intérieur d'un moule flexitruxflexitrux de chocolat blanc chaud puis de chocolat au lait
direction le congélateur
je remplie de mousse au chocolat blanc
puis j'émiette des gaufrettes
et finis par du chocolat noir
13 mars 2009
atelier flexipan
Stéphanie, merci d'être venue nous faire une démonstration
en bas à droite l'entonnoir de rêve, à l'aide d'une gâchette, il ferme ou ouvre le goulot !! MAGIQUE
19 février 2009
2 activités
soit 
soit 
cela nous a occupé tout l'après-midi !!!
mais si le petit bonhomme était en pleine forme, moi j'en avais plein les pattes !!!
1er essai plutôt réussi !!
nous étions trois cuisinières !!!!
voici nos astuces , concernant les macarons un bon livre de recette et suivre pas à pas au gramme, C°, cl près ...
par contre la ganache là, il y a des idées à partager, je les ai trouvée sur internet !! évidement :
la ganache rose
- porter à ébullition une briquette de crême liquide et y faire fondre la pâte d'amande rose achetée en bloc, coupée en petit morceau
- ajouter 2 c à soupe de poudre d'amande
- 4 c à soupe de eau de fleur d'oranger
- laisser refroidir
la ganache au café
-80 g de pâte d'amande en bloc blanche
-25 g beurre salé
-3 g d'extrait de café ou plus simplement mélanger du café lyophilisé (très noir) dans une c à s d'eau
-mettre tout en petit morceau et bien malaxer pour obtenir un mélange lisse
- j'ai mis une c à café d'extrait de café dans le macaronage
la ganache réglisse
-80 g de pâte d'amande en bloc
-25 g beurre salé
-une toute petite cuillère d'arôme réglisse (arôme que l'on trouve dans les usines ou fabrique de bonbons)
- mettre tout en petit morceau et bien malaxer
(j'imagine que l'on peut le faire avec d'autres parfums)
- idem j'ai mis une toute petite c d'arôme dans le macaronage
ganache chocolat
-12.5 cl crème fraîche
-1 cuillère à soupe de miel
-100 g chocolat noir à 70 % cacao
-15 g beurre
- faire bouillir la crème fraîche avec le miel puis la verser sur le chocolat rapé. Mélanger (hors du feu) et rajouter le beurre puis laisser refroidir
ganache caramel
-100g sucre en poudre
-5cl de crème fraîche
-75 g de beurre
faire fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel. Versercaramel.Verser dessus la crème fraîche bouillante en remuant avec une spatule en bois. Laisser refroidir
Malaxer le beurre . Ajouter le caramel mou en mélangeant énergiquement pour obtenir une crème onctueuse
Sauce chocolat caramel au beurre salé: Inspirée de la recette de sauce fudge de Pascale tirée de son indispensable petit livre Cookies, muffins & co...
Faire caraméliser
Mettre en pot et s'en servir comme "ganache" pour des macarons, comme fond de tarte aux fruits...
une ganache : mélange de
Avant de coller les macarons ensemble il faut qu'ils soient bien refroidis.
imprimer la recette de la ganache rose et toutes les autres ganaches en sus !
01 octobre 2008
Yaourts fait maison
1er essai .............
.............à transformer !!
goût extra mais consistance plutôt gluante
la recette
- 100g de sucre en poudre
- 3 ou 4 c à café de café soluble instantané
- 1 yaourt nature
- 1 l de lait
- 1 verre de lait en poudre
bien "" touillez""" et mettre dans les pots et cuire dans la yaourtière pendant 10h
j'ai suivi les conseils du mode d'emploi en rajoutant un verre de lait en poudre pour une consistance plus ferme mais cela n'a vraiment pas été concluant !! Est ce le temps de cuisson qui est trop court ? n'hésitez pas à me donner vos conseils et recettes !!!
05 septembre 2008
gâteau au chocolat
un gâteau au yaourt avec 2 plaques de chocolat
pour remonter le moral des frères de cette crapule là
ses 6 frères sont rentrés en classe ! dur dur !
Nous, nous sommes toujours en vacances !!! rentrée des classes Lundi ...
16 mai 2008
trucs et astuces
pour remplir les verrines
il faut d'abord de petites, très petites verrines,
ensuite une poche à douille en plastique-latex....
enfin une bouteille de coca-soda
et pour finir deux cuillères à café- (à entremet légèrement plus grande)
voilà le côté matériel, ha non !! j'oublie le plateau dans lequel sont placés les mini-verres (plateau absolument nécessaire parce que le remplissage se fait rarement sans dégât - débordement et autre catastrophe !!)
bien-sûr patience et légèreté du langage ne font que mettre de la bonne humeur pendant les 2 à 3 heures de travail, je fais assez souvent des fournées de 50.
l'appareil (soit la crème ou tout autre gaspacho) étant réalisé la plupart du temps au robot, doit être versé
- dans une bouteille de soda, si c'est très liquide (bouteille dont biensûr on aura pris le soin d'ôter le fond et seulement le fond, disposant ainsi d'un entonnoir avec un énorme réservoir) (notamment pour les préparations de légumes/fruits
- dans une poche à douille si la crème se tient et si l'on veut faire des effets "de grandes cuisines" (notamment le mascarpone des mini tiramisu que l'on saupoudre ensuite de chocolat amère !! effet garantie, essai pour un cocktail sur 150 personnes !!!!)
- et puis si vraiment vous avez 2 mains gauches et bien cuil après cuill..........
détail très important, d'où la nécessité quasi impérative de choisir des verrines de très petite taille : il faut les remplir jusqu'au bord
- d'abord parce que l'on n'est pas des radins (il faut bien les nourrir les invités) (j'entends tante soïz dire Quoique, quoique !!! et bien puisque c'est comme ça au prochain baptême tintin les verrines !! non mais)
- cela évite de voir les affreuse dégoulinures qui se forment lors du remplissage, à moins d'être très doués comme là
sinon petites astuces en vrac
- coupé les morceaux en très petits, évidement vous avez-vous vu la taille des p'tites cuillères ???????????
- pour le transport les serrer sur un plateau et ensuite avec du film étirable (scel-o-frais) faire le tour du plateau + verrines, (bon je tente d'expliquer passer pardessus puis par dessous en déroulant le film et sans jamais le coupé 2x, puis sur le dessus faire un pli en biais et enrouler dans le sens de la largeur dessus et dessous, normalement les verrines sont calées et ne se renversent pas !!!!!!!!!!!) à nouveau testé et approuvé
- ne pas oublié le petit + déco sur le dessus : basilic, lamelle de concombre, saumon, quart de rondelle de citron, toutes les herbes aromatiques et j'en passe.....
11 avril 2008
verrines
mais non, ce ne sont pas les papilles qui sont mises à l'honneur... mais les fleurs,
j'en reçois tous les jours par brassée de la part de :
- mon admirateur nain
- mon meilleur élève
- mon petit prince
- mon fils...
les verrines sont justes à la bonne taille, pour les marguerites, muscaris...
... qui malgré mes explications, est en plein oedipe...
...qui d'ailleurs est l'unique élève de ma classe, de notre école d'ailleurs ...
...de plus son bon-papa de la pointe a eu une belle inspiration en nous offrant une des 1ère édition du Petit Prince de Saint- ex, lorsque nous lui avons annoncé que nous allions adopter un tout-petit...
21 janvier 2008
petits sablés au gingembre
pour Noël nous avons préparé des sablés, très appréciés et dont voici la recette
recette des sablés au gingembre et au miel
- 350 g de farine
- 2 c à café de gingembre en poudre
- 1 c à café de bicarbonate de soude (ou plus simplement un peu de levure chimique)
- 100g de beurre
- 175 g de cassonade
- 1 oeuf
- 4 c à soupe de miel liquide
- mélanger la farine, la levure le gingembre puis incorporer le beurre en petit dé.
- casser l'oeuf dans un bol et ajouter le miel, battre à la fourchette et mélanger à la préparation
- fariner le plan de travail et étirer la pâte, la plier en deux et recommencer l'opération plusieurs fois
- puis étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découper avec des emporte-pièces les sablés
- faire cuire 12 à 15 min à 180°C ou T 6
19 janvier 2008
domino au chocolat
juste une mousse au chocolat noir /et une au chocolat blanc
la mousse noire a plus de "densité" que la blanche donc en versant la blanche sur la noire on obtient une belle séparation mais à l'inverse, le choc noir s'est "enfoncé" dans la mousse blanche et n'a pas du tout donné l'effet escompté !! je souhaitais un effet domino noir/blanc et blanc/noir !!!
