9 mai 2007
caramel au chocolat et au beurre salé biensûr
pour 48 petits fours
- 280g de chocolat noir amer 70% de cacao
- 190g de sucre christal
- 125g de crème liquide (8 cuillères à soupe)
- 80g de beurre salé
- hachez le chocolat finement à l'aide d'un couteau et coupez le beurre en dé
- préchauffez la crème liquide
- dans une casserole sur feu doux faites caraméliser la moitié du sucre. lorsque celui-ci commence à brunir ajoutez progressivement le reste du sucre
- dès que le caramel fume, incorporez petit à petit la crème liquide tiède tout en mélangeant avec la spatule. Dès que l'on ajoute la crème il est normal d'obtenir de gros bouillons et de la fumée
- retirez la casserole du feu lorsque la crème est totalement incorporée, ajoutez alors le chocolat puis le beurre sans jamais cesser de remuer. vous devez obtenir une ganache élastique et brillante
- garnissez une plaque de moule flexible (très petites empreintes) et placez au réfrigérateur pendant 2 havant de démouler
- conservez ces caramels au réfrigérateur
recette donnée par Laure M de Lésigny
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